第二話

六大基酒

威士忌酒

　　威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。市場的銷售量很大。
    威士忌酒的產地很廣，製造方法也不完全相同，市場上比較多的是蘇格蘭威士忌和美國威士忌。

琴酒
　
　　琴酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式琴酒和英國式琴酒兩類。
　　
    A荷蘭式琴酒。
 
　　採用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化發酵後蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經過兩次蒸餾而成。
    花蘭式琴酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲。
   
    B英國式琴酒。

　　采有稞麥、玉米等為原料，經過發酵後，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液後，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。
    英國琴酒既可以音飲，也可用於調酒?。英國琴酒也稱為千琴酒，酒液無色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。

伏特加酒

    伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。
    將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而淨化為純淨的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。

朗姆酒

　　朗姆酒是制糖業的一種副產口，以甘蔗提練而成，大多數產於熱帶地區。
    朗姆酒的生產工藝與大多數蒸餾酒相似，經過原料處理，酒精發酵，蒸餾取酒之後，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。
    朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。

龍舌蘭酒

　　龍舌蘭酒產於墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料製成的烈性酒。
    龍舌蘭的成長期為8-10年，釀酒時用其球狀仙人掌?類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸餾，用木桶陳化。
    龍舌蘭酒呈琥珀色，香氣奇異，口味凶烈。

白蘭地

　　白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國。法國人引為自豪的白蘭地叫干邑，有白蘭地之王之稱。
    干邑原是法國南部一個古老城市的名稱。法國人認為，只有在這一地區釀造並選用當地優質葡萄為原料的酒才可以稱作干邑。
    法國另一個很有名的白蘭地產區是巖馬納。

　　法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短，貯存時間越久越好。

　　「V.S.O」為12-20年的白蘭地酒；「V.S.O.P」為20-30年的白蘭地酒；「X.O」一般指40年的白蘭地酒；「X」是Extra的縮寫，是格外的意思。
　　
　　白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年，二星表示4年，三星表示5年。